カヌレ型でパンを焼いてみませんか？

フランスの焼き菓子・カヌレを焼くのに欠かせない「カヌレ型」。
上面と側面に丸みのあるへこみが入って、上から見ると花のような形をしているのが特徴的で、他にはない何ともかわいらしい形ですよね♪

デザインが美しいカヌレ型を、カヌレ以外にも活用できたら…と思ったことはありませんか？

今回は、カヌレ型を使ったパンのレシピをご紹介します。

カヌレ型でパンを焼く5つのメリット

パン生地を型に入れて焼くメリットはたくさんあります。

メリット1.型に入れて焼くときれいな形に焼き上がる

メリット2.型を通して熱が伝わるため、ふんわりやわらかく仕上がる

メリット3.発酵の見極めがわかりやすい

さらに今回ご紹介するレシピなら、2つのメリットが加わります♪

メリット4.食べきりサイズで作れる

メリット5.シロップを使用したパンだから、表面がカリッと中はふんわり焼き上がる

おいしくきれいに焼き上がる、いいことずくめのレシピです。

おすすめのカヌレ型

ご紹介するレシピで使うカヌレ型は、「テフロンカヌレ型」。

テフロン加工された型なので型離れも良く、お手入れが楽！パンにも、とっても使いやすい型です。
重ねて収納できるので場所をとらないのも◎

さつまいもとクルミのモンキーブレッドのレシピ(カヌレ型6個分)

カヌレ型の良さをフルにいかした、秋らしいパンをご紹介します。

さつまいもの甘煮を作る

材料

• さつまいも…70g
• きび砂糖…5g
• 水…10g

作り方

1. さつまいもは7mmにカットし、水に浸してアク抜きする。
   

2. ザルに上げて耐熱ボウルに戻し、きび砂糖と水を加える。
   

3. ラップをして600Wの電子レンジに3分間かけ、やわらかくなるまで加熱する。
   

4. 粗熱を取っておく。
   ＊水気が残っている場合は、キッチンペーパーで取ってください。

5. フィリング用50gと、仕上げ用に残り分を分けておく。
   

クルミをローストする

材料

• クルミ…20g

作り方

1. 160℃のオーブンで10分間ローストして粗熱を取っておく。
   

2. さつまいもと同じ大きさになるようにカットする。
   

シロップを作る

材料

• バター…15g
• きび砂糖…15g
• 水…5g

作り方

1. 鍋にバター・きび砂糖・水を入れ、火にかける。
   

2. バターと砂糖が溶けるまで加熱する。
   

3. カヌレ型に流し入れておく(5g/1個)。
   ＊型にシロップを入れておくと、パン生地がスムーズに入れられます。
   

パン生地を作る

材料

• 強力粉(ゆめちから)…100g
• イースト…2g
• きび砂糖…10g
• 塩…1.5g
• 卵…12g
• 牛乳…60g
• バター…12g
• 黒ごま…3g
  

下準備

• オーブンを予熱する際に、天板も一緒に温めておく。

作り方

1. ボウルに強力粉から塩までの材料を入れる。
   全卵と牛乳を加え、こねる

2. 粉気がなくなったらバターを加え、薄いグルテン膜ができるまでこねる。
   黒ごまを加え、軽くこねる。
   

3. フィリングを混ぜ込む。
   台に生地を広げ(20×15cmくらい)、さつまいもの甘煮とクルミの2/3量を全体に散らす。
   
   上下を1/3ずつ折り畳んで残りの具材を散らし、さらに1/3ずつ折りたたむ。
   

4. 35℃で35～40分間、一次発酵させる。
   ＊発酵の完了目安は、生地に指を指して穴が小さくなってこなければOK。
   

5. 生地を6等分し、丸める。
   

6. ラップをかけ、15分間ベンチタイムをとる。
   

7. 生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直す。 型に入れやすいように、とじ目を横にして生地を転がして細長くする。
   
   とじ目を上にして型に入れ、軽く押さえる
   

8. 35℃で30～35分間、二次発酵をとる。
   ＊発酵完了の目安は、生地が8分目まで上がってきたらOK。
   

9. 210℃に予熱したオーブンを200℃に下げ、12～13分間焼く。
   ＊オーブンによって火力に違いがあります。温度、時間を調整しながら焼いてください。
   

10. 型から取り出し、ケーキクーラーの上で冷ます。
    仕上げ用のさつまいもをトッピングしたら、完成。
    

「さつまいもとクルミのモンキーブレッド」の詳しいレシピページはこちら。

きれいに焼き上げるための3つのポイント

カヌレ型の形をきれいに出すための、ちょっとしたコツをお教えします。

ポイント1.生地を細長く成形する

生地を丸め直した後に、とじ目を横に向けて少し細長くしてから、型に入れるのがポイント。

底の部分までしっかり生地が行き渡り、型通りに焼き上げることができます。

丸いまま入れてしまうと、底まで生地が届かずに焼き上がってしまうので、型の模様がきれいに出ません。

ポイント2.型外しは、少し時間を置いてから

2つめのポイントは、オーブンから出して40秒～1分間ほど置いて、型外しすること。

カリッとなったシロップが、パン生地と同じきれいな模様になります。

ポイント3.温かいうちに底を安定させる

このパンは、パン底が丸く焼き上がるため、ころんころんといろんな方向に向いてしまいます。

温かいうちにパンの側面に手を添え、グッと下に押しつけて底辺を安定させるのが3つめのポイントです。

おいしい食べ方

このパンは、冷めたてを頬張ると、ふんわり生地とカリッとしたキャラメリゼの2つの食感が楽しめます。

時間が経つとトロリとした食感になって、それもまたおいしい。

レンジで20秒間ほど温め直すと、パン生地がふんわりとなって、焼きたての感じが蘇りますよ。

お菓子にもパンにも！カヌレ型を使いこなそう

食べきりサイズのカヌレ型は、パンにも使いやすい型！お菓子だけでなく、パンにも活用してみてくださいね。

秋の食材をふんだんに使った、かわいくて甘いパンを召し上がれ♪

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