シュークリームとロールケーキのいいとこどりスイーツ♪

シュー皮とスポンジ生地でクリームを巻き上げたシューロールケーキ。
サクッと噛み応えがあるシュー生地とふわふわのロールケーキが口いっぱいに広がるぜいたくなスイーツです♪

今回はシュークリームとロールケーキのいいとこどりなシューロールケーキのレシピをご紹介します。

シューロールケーキのレシピ(27×27cmロールケーキ天板1台分)

シュー生地・ロールケーキ生地・クリームと、行程が少し多め。2日に分けて作業するのもおすすめです。

シュー生地を作る

材料

• 無塩バター…20g
• 太白ごま油…20g
• グラニュー糖…6g
• 塩…1g
• 牛乳80g
• 水…20g
• 薄力粉…55g
• 卵(M)…2個

下準備

• 材料を常温に戻しておく。
• オーブンを180℃に予熱しておく。

作り方

1. 鍋に薄力粉と卵以外の材料を入れる。
   

2. 卵をよく溶き、薄力粉はざるでふるっておく。
   

3. 鍋を火にかけ、沸騰したら火を止めて薄力粉を一気に入れる。
   再度火にかけて木べら(もしくはゴムベラ)で、鍋底からしっかりと練る。鍋底に薄い膜ができたら20～30秒間混ぜる。
   

4. ボウルに移して溶き卵を数回に分けて加える。
   乳化したらまた加えて混ぜるのを繰り返し、ゴムベラで生地を持ち上げた際に、右の画像のような逆三角形になればOK。

   ＊この状態になるように卵の量を調節してください。
   

5. オーブンシートの上に生地をのせ、ロールケーキ天板の大きさにカードで広げる。
   ＊ロールケーキ天板を下に置いてならすと、大きさがわかるのでおすすめです。
   

6. 180℃のオーブンで15分間焼成。全体に焼き色が付いたらOK。
   

カスタードクリームを作る

材料

• 卵黄…1個
• グラニュー糖…20g
• バニラビーンズペースト…適量
• 薄力粉…15g
• 牛乳…100g

作り方

1. ボウルに卵黄・グラニュー糖・バニラビーンズペーストを入れてすり混ぜ、薄力粉を振るい入れて混ぜる。
   

2. 牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで温める。数回に分けて1に加えてその都度混ぜ、こしながら鍋に戻す。
   

3. 弱火にかけ、焦げないように鍋底からしっかりとゴムベラで混ぜる。フツフツとしてきたらラップを敷いたバットに移し、ぴちっとラップをかけて保冷剤をのせた状態で冷蔵庫で冷やす。
   

ロールケーキ生地を作る

材料

• 卵…3個
• 上白糖…75g
• 米粉…40g
• 無塩バター(★)…20g
• 牛乳(★)…30g
• はちみつ(★)…5g

下準備

• 卵を卵黄と卵白に分けておく。
• オーブンを200℃に予熱しておく。
• ★を合わせて湯せんにかけておく。
  

作り方

1. ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽく泡立ってきたら上白糖を3回に分けて加え、最後は低速でキメを整える。
   ＊ツヤがあり、なめらかな状態のメレンゲにするのがコツ。
   

2. メレンゲを立てた羽で、卵黄を白っぽくなるまで泡立てる。
   

3. 卵黄をメレンゲに入れ、泡がつぶれないようにゴムベラで8割程度まで混ぜる。米粉を振るい入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
   

4. 湯せんにかけておいた★に生地を少量取って混ぜ合わせる。生地のボウルに戻し、むらなく混ぜ合わせる。
   

5. オーブンシートを敷いたロールケーキ天板に生地を入れ、カードでならす。
   

6. 200℃に予熱したオーブンに入れ、190℃に下げて12～14分間焼成。型から外し、粗熱が取れるまで置いておく。
   

中に入れるクリームを作って仕上げる

材料

• カスタードクリーム…80g
• 生クリーム…150g
• グラニュー糖…8g
• コンデンスミルク…6g

作り方

1. ボウルにカスタードを入れ、やわらかくなるまでゴムベラでよく練る。
   生クリームを数回に分けて入れ、その都度泡立て器で攪拌。2～3回目の生クリームを入れるタイミングで砂糖とコンデンスミルクを投入する。

   そのまま混ぜ、しっかりとかたいクリームができたらOK。
   

2. シルパットを２枚敷いた上にロールケーキ生地を焼き目を上に置き、クリームを50g塗る。シュー生地をのせて密着させ、はみ出た部分をキッチンバサミでカットする。
   
   ＊シルパットは巻くときのすべり止めや、きれいな丸い形にするために役立ちます。
   

3. 生地を裏返し、巻き終わりになる辺を2cm程度斜めにカットする。カットしたところ以外にクリームを広げる。
   

4. 手前から一気に巻き上げ、巻き終わりの生地を定規などでぎゅっとを押す。
   シルパットでくるくると巻いて輪ゴムで三か所止め、生地の巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やす。
   

5. 端を切り落として好みの大きさにカットすれば出来上がり♪
   

「シューロールケーキ」の詳しいレシピページはこちら。

レシピのポイント

パーツごとに、大事なポイントをまとめました。

シュー生地：卵を混ぜ合わせる工程は素早く行う

卵を入れる前に生地が冷めるとかたくなり、生地の状態が変わってしまいます。
シュー生地は手早く混ぜ、乳化させるのが重要です。

ロールケーキ生地：メレンゲはツノが垂れる程度のかたさにする

メレンゲがかたすぎると生地に混ざりにくく、ムラができて失敗の原因に。
ロールケーキ生地のメレンゲはツヤがあり、ツノが垂れる程度のかたさでなめらかな状態にしましょう。

中に入れるクリーム：かために立てる

ご紹介したレシピでは、クリームにカスタードも入っており、生クリームだけで泡立てるときよりもかたくなりにくくなっています。
しっかりとかたくなるまでハンドミキサーで立ててくださいね。

クリームがかたいと巻きやすくなりますよ♪

手土産やおもてなしに♪特別なロールケーキはいかが？

今回は、シュー生地とロールケーキ生地を組み合わせたシューロールケーキのレシピをご紹介しました、
シュークリームとロールケーキという人気スイーツのマッチングは、まさに幸せの味♪

少し工程は多いですが、ぜひおうちで作って味わってみてください。

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