パリブレストを作ろう

パリブレストは、リング状に絞ったシュー生地にバタークリームがたっぷり挟まれたお菓子。

お茶をお供に食べたくなる優雅なイメージのフランス菓子ですが、実は暑い夏に縁のあるお菓子なんですよ。

今回は、パリブレストのレシピをその由来とともにご紹介します。

パリブレストの由来

1891年、フランスの「パリ」と「ブレスト」を結ぶ自転車ロードレースが開催されました。
このレースを記念して作られたお菓子が「パリブレスト」だといわれています。

バタークリームがたっぷり挟まれた、ボリューム感のあるパリブレスト。

真夏の過酷なレースに挑む選手に体力を付けてもらうため、バタークリームたっぷりのお菓子になった、という説があるんですよ。

ちなみにリング状のシュー生地は、自転車の車輪の形を模しているんだそう。

キャラメルパリブレストのレシピ

優雅なイメージのパリブレストにこんな由来があるなんて！
フランスのロードレースに思いをはせながら、パリブレストを作ってみませんか？

シュー生地を作る

工程は普通のシュー生地と変わりませんが、生地のかたさと絞り方が異なります。
ポイントを押さえて、おいしいパリブレストを作りましょう。

材料

• 水…40g
• 牛乳…40g
• 塩…ひとつまみ
• 無塩バター…30g
• 薄力粉…50g
• 卵…約2個(足りない場合は追加)
• アーモンドスライス…6g
  ＊なるべく形の良いものを選別する。

下準備

• バターを細かく切っておく。
• 薄力粉をふるっておく。
• 卵を常温に戻し、フォークでほぐしておく。
• シュー生地を絞るサイズがわかるように、ガイドを作る。

  シルパンを使う場合、コピー用紙を直径18cmの円に切り、シルパンの下に入れる。

  天板に直接絞る場合、直径18cmのセルクルに粉を付け、目印になるよう跡を付ける。

• アーモンドスライスを水に浸しておく。
  こうすることで焼成後、アーモンドが焦げずに良い焼き色になります。

作り方

1. バター・水・牛乳・塩を手鍋に入れて火にかけ、バターを溶かす。

   沸騰直前になってもバターの形が残っていたら、火を止めて完全にバターを溶かし、再び火にかける。

   ＊水分の蒸発を防ぐため、沸騰させる前にバターを完全に溶かすことがポイント。
   

2. 沸騰させたら火を止める。
   
3. ふるった薄力粉を加えて耐熱ゴムベラで混ぜ、団子状にする。
4. 中火で加熱しながら生地を加熱する。

   ＊この作業を「デセシェ」といいます。
   きちんと生地に火を入れてでんぷんを糊化させないと、焼いたときに生地が膨らみません。
   

5. 加熱した生地をボウルに移し、ハンドミキサーで軽くほぐす。
   ほぐした卵をフォークで2すくい分ずつ加えていき、その都度ハンドミキサーの低速で混ぜる。
   

   生地がボウルに付くようになるまで、少しずつ加えていく。
   

6. 生地がボウルに付くようになったら、一度に加える卵の量をフォーク1すくい分に減らす。
   通常のシュー生地よりほんの少しかための仕上がりになるように、かたさを調整する。

   ＊通常のシュー生地は、生地を持ち上げたときに、逆三角形にゆっくり落ちるくらいのかたさが目安。

   パリブレストは、焼成後もきれいなリング状を保つために、それよりもほんの少しかたく仕上げる。
   

7. 丸口金を付けた絞り袋に生地を入れる。
8. 下準備した直径18cmの円のガイドに沿って生地を絞り、その内側にも円を絞る。
   
9. 絞った生地同士の接着面に沿って、円を絞る。
   残りの生地は、ほんの少しカーブする程度に短く絞る。
   
10. 円に絞った生地の接着面をフォークでなじませ、表面に卵を塗る。
11. 水に浸しておいたアーモンドをのせる。
    
12. 全体に霧吹きをして、200℃に予熱したオーブンで35～40分間、おいしそうなきつね色になるまで焼成する。
    
13. 焼けたらオーブンから出し、生地を完全に冷ます。

キャラメルペーストを作る

パリブレストのクリームには、プラリネペーストを入れるのが定番。
ですが、プラリネペーストを手に入れるのはなかなか難しいですよね。

今回はご家庭でも手軽に作れるように、自家製キャラメルペーストのレシピにしました。

材料

• グラニュー糖…30g
• 生クリーム…30g

作り方

1. グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、カラメル状にする。
2. 生クリームをボウルに入れ、電子レンジ500Wで30秒間温める。
3. 1と2を混ぜ合わせて冷ます。

バタークリームを作る

パリブレストに挟むバタークリームは、アングレーズタイプが一般的。

水分量が多く分離させないために細心の注意が必要ですが、きれいにできたときの口どけの良さとコクは絶品です。

材料

• バター…180g
• バニラビーンズ…4cm程度
• 牛乳…130ml
• 卵黄…2個
• グラニュー糖…70g
• キャラメルペースト…仕込んだ量

下準備

• バターは室温に戻しておく。
• バニラビーンズを種とさやに分けておく。

作り方

1. グラニュー糖・卵黄・バニラビーンズの種をボウルに入れ、すり混ぜる。
2. バニラビーンスのさやと牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰させる。
3. 2を1に加えて混ぜ、鍋に戻す。
4. 弱めの中火で加熱し、絶え間なく耐熱ゴムベラで混ぜる。
   分離しないように注意しながら、80℃まで加熱する。
   
5. 4をこしてボウルに入れ、氷水に当てて冷やす。
6. 完全に冷えたキャラメルペーストを加え、混ぜる。
   
7. やわらかくしたバター(18℃程度)をハンドミキサーで混ぜる。
   分離しないように少しずつ6を加え、混ぜる。
   

仕上げ

作り方

1. リング状のシュー生地を半分に切る。
2. 口金を付けた絞り袋にバタークリームを入れる。
   カットしたリング状のシュー生地の下部分に、バタークリームを絞る。
3. 短く絞ったシュー生地を2の上に並べる。
4. 3の上にバタークリームを絞る。
5. リング状のシュー生地の上部をのせ、粉砂糖を振る。
6. 出来上がり♪
   

シュー生地とバタークリームには、コラムでは書ききれないほどたくさんのポイントがあります。
詳しいポイントを知りたい方は、ぜひレシピページをご覧ください。

「キャラメルパリブレスト」の詳しいレシピページはこちら。

パリブレストを楽しんで♪

優雅なイメージのパリブレスト。
真夏の過酷なロードレースのために作られたお菓子だなんて、意外ですよね。

レシピのポイントを押さえて、ぜひ作ってみてください。

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