そのストイックな仕事ぶりから「洋菓子界の修行僧」という異名を持つ德永シェフ。2015年に放送された「情熱大陸」以来、新たにファンになった方も多いのではないでしょうか。数々の輝かしい受賞歴を持つ德永シェフですが、今回は初心者さんの目線に立って、ご家庭で再現することを前提としたお菓子作りを教えてくださいました。丁寧な説明に注目。

レッスン一覧

• 03スフレフロマージュ

  271

  26分

  

  

  底に敷いたシュトロイゼルの絶妙なサクサク加減がたまらない、ふんわりトロトロ食感が魅力のスフレチーズケーキです。注目のポイントは、焼成前の生地にゼラチンを加えること。これによって、しっかり中まで焼かなくてもある程度の保形性を持たせられるのです。

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• 02レモンパイ

  335

  62分

  

  

  さくさくのパイ生地の中には、キュンとすっぱいレモンクリーム。その上にふんわりとした優しい甘さのメレンゲを絞って仕上げるレモンパイです。パイ生地の折り込みや乳化、イタリアンメレンゲの作り方など、見どころいっぱいの充実レッスン。受講者の皆さまからのご要望が多かった「折り込みパイ生地」をご紹介する初の動画となります。

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• 01ケークショコラ

  338

  27分

  

  

  粉の分量が非常に少なく、まるでチョコレートそのものを食べているかのようなしっとりケークです。そのままではもちろん、バレンタインなどのイベント時には上にガナッシュやグラサージュを重ねることで、さらに濃厚でゴージャスな味わいを楽しむことができます。冷蔵庫から出して食べるか、常温のままで食べるか、温度によって変わる食感を楽しみましょう。

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