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お菓子作り

築地市場ドットコム×コッタ対談!かんきつ類とお菓子の気になる相性♪(後編)

コッタスタッフと、フルーツに詳しい築地市場ドットコムさんの対談の後編です♪「かんきつ類の果実って、どの部分が甘いの?」「レモン・みかん・オレンジ…、どのフルーツをどんなお菓子に使えばいいの?」など、いろいろ聞いちゃいます...

基本の粒あんのレシピ、おいしい炊き方教えます

粒あんを炊いてみよう!和菓子を作る際に欠かせない存在の「あん」。小豆から作る出来たての新鮮なあんは格別なおいしさです。今回は、あんの中でも一番作りやすい、基本の「粒あん(つぶあん)」の作り方を解説していきます。小豆は水に...

無塩・有塩・発酵。3種のバターの違い、知ってますか?

お菓子作りにかかせないバターお菓子作りに使用するのは「無塩バター」ですが、食塩が入った「有塩バター」や、発酵させて作られた「発酵バター」などもあります。有塩バターはしょっぱい、発酵バターは値段が高くておいしい、など割とあ...

失敗スポンジケーキのリメイク活用術

失敗スポンジケーキを活用しよう!お菓子作りで誰もが通る道、失敗。目を背けて見ないふりや、心をオニにして失敗生地の残骸をゴミ箱に…なんてこと、あると思います。そんな事が何度かあったら、もう作りたくない!なんてことにもなりま...

パンケーキがふわふわになる♪ちょい足し素材の焼き比べ

パンケーキがふわふわになるちょい足し素材身近な食材をちょい足しするだけで、ふわふわパンケーキが焼けるのをご存知ですか?本当にふわふわになるの?どの食材が一番ふわふわになるの?という疑問を持っている方も多いはず。そんな疑問...

油脂を変えてスコーンの焼き比べ実験!

スコーンの油脂、変えてみたらどうなる?外はサクッと、中はふんわりやわらかいスコーン。おいしいですよね。スコーンで使う油脂といえば、普通はバターを使いますが、オイルや生クリームで作ってみたらどう変化するのか気になりませんか...

手作りグラノーラの簡単レシピ、朝食やおやつに人気♪

ヘルシーな朝食として人気!自分好みのグラノーラを作ろうヘルシーで、バランスよく栄養素が取れるところも人気のグラノーラ。専門店もあり、手軽な朝食の代表的な存在にまでなっている話題の食品です。そんなグラノーラ。実は驚くほど簡...

かため?やわらかめ?おすすめプリンの作り方

どんなプリンが好きですか?今も昔もプリンはおやつの王道。シンプルだからこそ、こだわりのある人は多いのではないでしょうか。あなたはかため派ですか?やわらかめ派ですか?今回は、かためプリンとやわらかめプリンのレシピと、最後に...

しっとりやわらか。浮島レシピ♪

和菓子の浮島を知っていますか?しっとりやわらかくて、優しい食感がおいしい浮島。別名「蒸しカステラ」と呼ばれるこのお菓子、意外と知らない人も多いのでは?和菓子の中でも家庭で作りやすくアレンジもしやすいので、和菓子を気軽に楽...

イギリスのショートケーキ「ビクトリアスポンジケーキ」の作り方

ビクトリアスポンジケーキを知っていますか?ビクトリアサンドイッチケーキとも呼ばれる、ビクトリアスポンジケーキ。イギリスでは日本のショートケーキに匹敵する、メジャーな存在のケーキです。名前は高貴なイメージですが、構造はかな...

練り切の作り方 | 梅雨を楽しむ紫陽花

練り切りで季節を作ろう練り切りは、日本の美しい四季を表すのにピッタリです。もうすぐやってくる『梅雨』。といえば…『紫陽花』。今回は、梅雨の時期に作りたい、紫陽花の練り切りの成形方法をご紹介します。練り切りあんの色付け前回...

築地市場ドットコム×コッタ対談!かんきつ類とお菓子の気になる相性♪(前編)

お菓子×果物コラム第二弾のテーマは「かんきつ類とお菓子の相性」です。今回は、お菓子作りの経験豊富なスタッフと、フルーツに詳しい築地市場ドットコムさんの対談でお送りします♪A:フレンチやイタリアンなどのレストランパティシエ...

レモンの風味を楽しむ、甘酸っぱいレモンカードの作り方

国産レモンでレモンカードを作ろう!キュンと甘酸っぱいレモンカード。爽やかな甘さは春の陽気にぴったり。国産レモンが手に入るこの時期に、ぜひ作ってみましょう!レモンカードとは?レモンカード。聞いたことはあるけれどなんだろう?...

製菓用米粉「リ・ファリーヌ」を使ったお菓子レシピ

お菓子作りに米粉を使おう!米粉、使ったことはありますか?お菓子作りには小麦粉を使うことが多いですよね。米粉といったら和菓子を想像してしまいますが、製菓に適した米粉を使えば、洋菓子にも小麦粉と同じように使えます!今回は、製...

基本の練り切りあんの作り方

はじめまして!練り切りと発酵ごはんのブログ『ハレの日おやつと発酵ごはん』のHALE(ハレ)です。練り切りを作り出したきっかけは、次女のアレルギーです。みんなでおいしく食べられて、かわいくうらやましがられるようなお菓子を作...

ディアマンクッキーの成形とカットのコツ

ディアマンクッキーを作ろう!クッキー生地のまわりにグラニュー糖をつけて焼きあげるディアマンクッキー。一度にたくさん作れて日持ちもするため、プレゼントにピッタリのお菓子ですよね!でも、「生地は簡単に作れても、丸く成形するの...

矢羽根模様のロールケーキレシピ

はじめまして。お菓子レシピのブログ「型にはまったお菓子なお茶の時間」のanと申します。タイトル通り、様々な形のお菓子の型が大好きなのですが、ブログでは定番の型を使ったお菓子や、型を使わずに作れるお菓子も多くご紹介していま...

基本のフルーツタルトのレシピ・作り方

はじめまして、みのすけと申します。かれこれ10年近く、色々な形でお菓子の仕事に携わっています。なかなか不器用でうまくいかなかった新人のころからアラサーの今まで、ずーっと変わらず自慢できることが、どんな時でもお菓子作りが大...

レシピの砂糖、減らすとどうなる?増やすとどうなる?

甘いものは食べたいけれど…甘いものは食べたいけれどカロリーが気になるし、お菓子に加える砂糖を控えようかな…なんて考えるときありませんか?でも、レシピに書かれている量より砂糖を減らしても本当に大丈夫なのでしょうか?ただ単に...

パニエとスワンシュークリームの作り方

はじめまして。今回からコラムを担当させていただく*misa*です。よろしくお願いします!!製菓学校/フランス留学、製菓学校勤務などの経験を通して、『ただ作るだけじゃない!!どうしてこうなる??どうしてこうする??がわかる...

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