cotta column

chiyoさんのコラム

世界のお菓子Part1~アメリカの旅

こんにちは。chiyoです。 日本の代表的なお菓子といえば、お饅頭、ようかん、大福などがあります。 では、他の国はどうでしょうか? お菓子がもたらしてくれる幸せな時間は世界共通。 世界のホッと癒される定番お菓子を食べて、幸せを感じる旅に出て...

卵の美味しさを感じるお菓子

お菓子作りに欠かせない卵 お菓子を作る時、全卵としてだけでなく、卵黄と卵白に分けて使うことも多いかと思います。 卵黄はコクを与えてくれてサクッとした食感を生み出してくれます。卵白はふっくら感と弾力をあたえてくれます。 卵を使う上で大事なのは...

自家製ナパージュでツヤピカスイーツ作り♪

ケーキ屋さんの必須アイテム・ナパージュ ショーウィンドゥのケーキの果物が艶々ピカピカになっていますよね。その正体がナパージュです。デコレーションケーキのフルーツだけでなくタルトにゼリー。 登場する機会は意外と多い気がします。  ...

パンのおすすめアレンジ方法3選~バゲット編~

バケットの焼きたてって、もーたまらないですよねぇ。クープからパリパリって声が聞けた時の幸せといったら何にもかえられません!! クラストが硬くて中はもっちり。それが命のバケット。   でも意外にそれを楽しむ時間って限りなく短い。悲し...

パンのおすすめアレンジ方法5選~食パン編~

自他ともに認めるパン好きがお薦めする、とっておきアレンジパン♪ お米を食べることは、1週間に2回あるかないか。 朝はパン。お弁当はサンドイッチ。夜もパンもしくは麺類。そしてたまに、ご飯。 長年パン三昧の生活をしてきたおかげで、パンのリメイク...

シフォンケーキのオイル選び Part2

こんにちは。chiyoです。 Part1の続きで、今回は実際に食べた時の感じなど個々のオイルを比較していきます。前回の表も参考に見てもらえたらと思いますのでこちらにも、貼っておきます。   焼き上がり比較結果 ココナッツオイル 焼...

シフォンケーキのオイル選び Part1

はじめに 好きという気持ちだけで作り始め、製菓学校に通ったこともなくパン屋さんで働いた経験もない私ですが、今は琵琶湖のほとりで小さなお菓子教室をさせてもらっています。 がむしゃらに作り続けて、たくさんのなぜ?にぶつかり、思考錯誤を繰り返し、...